40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしていても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピ連載がスタート！ 簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理揃いです。今回は、すでにミモレ読者でも「作りました！」「我が家の定番になってます♪」という声も多い、生クリームナシ、全卵で作る、失敗知らずなカルボナーラの作り方です。
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こんにちは、エディター＆ライターの井筒麻三子です。大人も子供も大好きなカルボナーラですが、意外と「以前作ったら、卵がモロモロになってしまった」とか「生クリームが家にないから……」と、家で作るのを敬遠する人が多いようです。いやいやいや〜！ そもそも本場イタリアのカルボナーラでは、生クリームは入れないそうです。そして卵がモロモロになるのは、熱の入りすぎが原因。こちらのレシピでは、生クリームを使わず、とろ〜りクリーミィに仕上げるためのコツを、あちこちに盛り込みました。ちなみに、卵の黄身だけで作ると濃厚で色も美しく仕上がるのですが、白身だけを残すのは面倒ですよね……。おうちごはんなら、楽ちんな方がいい！ という事で、全卵をまるっと使っちゃうところも、ポイントです。材料さえあればいつでもパパッと作れるので、今日のお昼や夜ごはんに、いかがでしょう？
濃厚カルボナーラ
材料（１人分）
・卵 １個
・パルミジャーノ・レッジャーノ チーズ 20g（すりおろす）
・オリーブオイル 大さじ１
・ベーコン 40g
・にんにく 1/2片
・白ワイン 大さじ１
・出汁醤油 小さじ１弱（お好みで）
・パスタ 80〜90g
・水 ２L
・塩 小さじ１弱
・胡椒 適量
作り方
１ 卵をボウルに割り入れ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、胡椒を加えて、全体をよく混ぜる。
２ 水に塩を加えて、沸騰させる。
３ にんにくは粗めのみじん切り、ベーコンは厚めに切る。
４ フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。
５ ベーコンが色づいたら弱火にし、にんにくを加えて炒める。
６ にんにくが色づいたら白ワイン、出汁醤油を加えて混ぜ、火を止めておく。
7 湯が沸騰したらパスタを袋の指定時間通り茹でる。
８ パスタが茹で上がる１分前から、フライパンを温め直しておく。
9 お皿にパスタの茹で汁を加え、温めておく。
10 パスタを、茹で汁は捨てずにざるにあげ、フライパンに入れ、サッと炒め合わせる。
11 10を１のボウルに入れ、素早くかき混ぜる。
12 卵液がゆるい場合は、ボウルを残しておいた茹で汁につけて湯煎し、とろみがつくまで混ぜる。
13 9の皿の湯を捨て、パスタを盛りつけ、胡椒を振ったら出来上がり。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方は、ぜひぜひお教えくださいね〜（インスタ写真@mamigorotaをつけて頂いたら、ストーリーズにUPさせていただきます〜♪）。
ではまた来週土曜日に、お会いしましょう〜！
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撮影／Yas
井筒 麻三子
『VOGUE』、『ELLE』などのファッション誌を中心に、ビューティ、インタビュー記事を多く手掛けるパリ在住のエディター＆ライター。ミモレのブロガーとしても活躍しており、『40代からのパリ暮らし』で綴る日々の“ごはん日記”が人気を集めたことから、お料理レシピと暮らしのvlogを公開するYouTubeチャンネル『GOROGORO KITCHEN』を2020年５月よりスタート。
instagram: @mamigorota
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December 26, 2020 at 04:00AM
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