中華料理店「四川飯店」グループ会長で、“中華の鉄人”の陳建一さんが、「自宅で作る麻婆豆腐」を伝授している。
この動画は、陳さんが自らスーパーで購入した食材と、家庭用の器材で、美味しい麻婆豆腐を作っちゃおう、という内容。
今回紹介しているのは、「リアルに、私が自宅で作っている麻婆豆腐です」とのこと、お店の麻婆豆腐とは全然違うという。その違いは調味料の違いで、決定的な違いは「山椒がない」。山椒が利いた四川系麻婆豆腐が全盛の中、なぜ「山椒がない」のかについても説明している。
陳麻婆豆腐／調理：陳 建一（現代の名工の技）
November 13, 2020 at 06:39PM
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“中華の鉄人”陳建一が「自宅で作る麻婆豆腐」伝授 – ナリクリ - ナリクリ
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