タジン鍋で作る、エキゾティックなモロッコの味。｜特集｜Gourmet｜madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） - フィガロジャポン

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料理研究家の平野由希子さんに教えてもらった世界の家庭料理。パリジェンヌも大好きなモロッコ。タジン鍋を使った蒸し料理で、エキゾティックな気分を楽しみたい。

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MOROCCO｜モロッコ

いくつもの香辛料が絡み合ったエキゾティックな味。甘いミントティーを合わせれば、暑さも和らぎそう。

北アフリカの料理に欠かせない、とんがりぶたがポイントのタジン鍋。食材の持つ水分で蒸すことで、鶏肉の旨味と肉汁をぎゅっと閉じ込めて。
黒い皿「ラウンドプレート ブラック 19」￥1,760、ピカード&ヴィールプッツの「スパテン」テーブルフォーク￥1,320、同テーブルナイフ￥1,540、スペインのレガスのテラコッタ製タジン鍋「タジンクラシック 20」￥7,480/以上ザッカワークス　ポットを置いたトルコの銅のトレー￥10,450/グランピエ　その他/スタイリスト私物

鶏肉とレモンのタジン

材料（4人分）

骨付き鶏モモ肉　4本
レモン　1個
黄色パプリカ　1個
玉ネギ　1個
レモンの塩漬け　小さじ2
ローリエ　1枚
ローズマリー　2枝
サフラン　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ1
塩　適量
コショウ　適量

-Ａ-
クミンパウダー　小さじ1/2
コリアンダーパウダー　小さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2

作り方
 

1. 鶏モモ肉は関節の部分で半分に切り、骨に沿って切り込みを入れ、Aで30分以上マリネしておく。サフランは水200ml（分量外）に入れておく。
2. タジン鍋、または鍋に薄切りにした玉ネギ、1cm幅に切った黄色パプリカ、1の鶏肉、レモンの塩漬けを入れ、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
3. 1のサフラン水を注ぎ、ローリエ、ローズマリーをのせて中弱火で20分煮る。
4. レモンの輪切りを加えて5分煮、塩、コショウで味をととのえる。

モロッコ風ミントティー

材料（4人分）

中国緑茶ティースプーン　4杯
熱湯　600ml
ミント　ひとつかみ
砂糖　大さじ4〜（好みで調整可）

作り方

1. 温めておいたポットに中国緑茶を入れて、熱湯少量（分量外）を入れたら、捨てて茶葉を洗う。
2. ポットにミント、砂糖を入れ、熱湯を高いところから入れる。
3. 別のグラスに１杯分だけ注ぎ、それをもう1度ポットに戻す。これを2回繰り返す。※茶葉とミントが抽出され、砂糖がよく溶ける。
4. グラスにミント（分量外）を入れ、3を高い位置から注ぎ入れる。

＊『フィガロジャポン』2020年8月号より抜粋

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November 16, 2020 at 12:00PM
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