今回挑戦するのは、和食の基本「だし」を使う料理です。かつおだしを使った植野美枝子先生直伝の絶品肉じゃがを家族にふるまって驚かせちゃおう！
くわしい作り方を動画で見られるよ。下の料理の画像をクリックしてね
お湯を沸かして、ふっとう直前にかつお節をつかみ入れるよ。グラグラわいてきてから、だしが出るまで中火で３分くらい加熱。だし汁が黄色くなってきたらザルでこそう。４で使います。
耐熱ガラスの器に水とかつお節を一緒に入れて、電子レンジ（５００Ｗ）で約５分加熱して作ることもできます◎
ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて乱切りに。ジャガイモは水にしばらくひたしておくと煮崩れしにくいよ。タマネギは幅５ｍｍくらいの薄切りに。豚肉も食べやすい大きさにカットし、あく抜きしたしらたきも食べやすい長さに切ろう。
鍋に油を熱して豚肉をいため、火が通ったら、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、しらたきを加えて中～弱火で軽くいためるよ。水５００ｍｌを加え、ジャガイモがやわらかくなるまで中～強火で１３分くらい煮る。
材料に火が通ったら、上と下を入れかえるようにすくって、さらに７～８分煮る。水気がほとんどなくなったら、かつおだしを３分の１くらい入れてさらに煮よう。
２０分ほどすると水分が蒸発するので、具がひたるくらいまでだしを足そう。みりん、砂糖、塩、しょうゆを加えて味付けし、時々下から混ぜながらさらに１５分くらい中火で煮込むよ。
煮あがったら火を消して。だしの味は冷めていくときにしみこむので、少し時間を置くと、おいしく食べられますよ！
November 04, 2020 at 03:00PM
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かつおだしから作る 絶品肉じゃが - 読売新聞
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