材料：白菜の昆布漬けでマリネした白身魚のサラダ（4～5人前）
１．白菜漬けの汁と白菜に分ける。
２．ジップロックに白菜漬けの汁と刺身用のお魚の切り身を入れ、冷蔵庫で30分ほどマリネをする。
３．器に適当にお魚を広げ、刻んだ白菜漬けをお魚の表面に乗せる。
４．ルッコラや野菜のスプラウトや食用花を適当に盛り付け、周りに白菜漬けの汁をかけ、EXVオリーヴオイルをかけて出来上がり。
材料：赤ワインで漬け込んだプロヴァンス風のビーフシチュー（4～5人前）
１．角切り牛肉と、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクをZiplock（ジップロック）に入れ、赤ワインを注ぎ入れ、3時間程度冷蔵庫に置く。
２．鍋にザルをおき、１を開け、水分と固形分に分ける。
３．鍋に開けた赤ワインを強火にかけ、沸いたら弱火にしてアルコールを飛ばす。（３～５分程度）表面のアクを取り除き、一旦火を止める。
４．２の野菜と肉を分け、キッチンペーパーなどで、水分を拭き、フライパンに油をしき、強火で肉とニンニクから炒める。表面に軽く焼き色がついたら、鍋で沸かした赤ワインに入れる。
５．次に野菜とマッシュルームを炒め、鍋に加え、『無塩バター、ブラックペッパーを除いた』材料全てを加え、10分程度中火にかけ、鍋が焦げないよう時々混ぜる。
６．電子ジャーに移し、タイマーを30分セットし、炊飯機能で炊く。30分経ったら、手動で保温機能にして90分ほど放置する。
７．ジャーの蓋を開け、仕上げにブラックペッパーを振り、味を整え、無縁バターを加えコクを足す。器に盛り、食卓へBon appetit ! ボナペティー！
金丸武博（かなまる たけひろ）
南フランスで長年修業し、日本で大人気となったフレンチレストラン颯香亭オーナーシェフ。今年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。肉や魚を美味しくさせる知恵を生かし、今回は短時間で美味しく漬け込んだ絶品料理を紹介。
November 13, 2021 at 03:37PM
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