ツートライブ広島魂(13)胚芽入り麺で作るふわふわ食感のお好み焼き 絶品「肉玉そば」は栄養も豊富【広島・東雲地区】 - www.fnn.jp

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「ツートライブの広島魂」。今回はお好み焼きを愛してやまない女性オーナーが作る、体にも嬉しいお好み焼きが登場する。

気になる店名の由来は“島の方言”

やって来たのは、広島市の東雲地区にあるお店。路地裏を散策していくと…

この記事の画像（22枚）

周平魂：
反応してますわ。これや！「おこのみ焼き屋 まっちょ」。デカい人出てくるぞこれ

たかのり：
出てくるぞこれ、怖いぞ

お好み焼き屋 まっちょ

東雲本町の路地裏で、とっても気になるネーミングのお店を発見！どんなイカつい店主が出迎えてくれるのか…？

ツートライブ：
どうもこんにちは！初めましてツートライブと申します。あれ？女性の方なんだ。全然マッチョじゃない

「まっちょ」店主 山崎規代枝さん：
そうなんです

たかのり：
「まっちょ」というのは？

山崎規代枝さん：
私が島の出身で。江田島なんですけど、方言で「まっちょるよ」というので

「まっちょるよ」でまっちょ

周平魂：
その「まっちょるよ」のまっちょ

山崎規代枝さん：
そうですね

周平魂：
キヨちゃんはここで1人でやってるんですか？

山崎規代枝さん：
1人でやっています

周平魂：
全部？

山崎規代枝さん：
全部1人でやっています

周平魂：
大変やな～

山崎規代枝さん：
お客さまが助けてくださったり

周平魂：
だから「まっちょるよ」と言ってるけど、待たすのは待たす…

山崎規代枝さん：
ほんとですね（笑）

自然な甘味の胚芽入り麺×和風だしパウダー

そんな「おこのみ焼き屋 まっちょ」のオススメは？

山崎規代枝さん：
原田製麺さんの胚芽入りのそば

ツートライブ：
胚芽入りのそば？

店主キヨちゃんがお店をオープンする時にこだわり抜いて選んだという、胚芽入りの麺を使った自慢のお好み焼き。

まずは手際よく具材をのせていき、定番の肉玉そばを作っていく。

王道の肉玉そば

周平魂：
王道よね

たかのり：
いいですね

周平魂：
豚どーん。あ、もうひっくり返す。ラードの上で蒸していく感じですね

山崎規代枝さん：
そうです

周平魂：
うわ、もう旨そうやな

たかのり：
旨そう。お好み焼きって不思議やなこれ

周平魂：
で、原田製麺さんの麺はゆでてから焼く感じですか？

山崎規代枝さん：
そうですね、ゆでます

しっかりと空気を含ませ、じっくりと蒸しあげている間に鉄板には今回の主役が登場！

たかのり：
わ、ちょっとなんかラーメンの麺みたいですね

山崎規代枝さん：
ちょっと細麺です

周平魂：
胚芽というのは？

山崎規代枝さん：
小麦の中から2%しかとれない栄養価の高い部分らしいんですけど、自然な甘味があって

小麦麦芽から余分な油分を除去した「脱脂胚芽」をブレンドした麺で、ビタミンB1・B2、B6など高い栄養素を豊富に含む。

ここに和風出汁を調合した自家製パウダーをかけて、しっかりと蒸し焼きにする。

店主は生粋の“お好み焼き好き”　自信作のお味は？

周平魂：
ここで何年ぐらいやってるんですか？

山崎規代枝さん：
今ちょうど3年

周平魂：
その前は何かされてたんですか？

山崎規代枝さん：
その前も弟と一緒にお好み焼き屋さんをやっていたことがあって。学生の時から（お好み焼き店で）アルバイトをさせてもらっていたので

周平魂：
ずっとお好み焼きが好きで、アルバイトができる年になったらもうお好み焼き屋さんで！って？

山崎規代枝さん：
もうそれは絶対、お好み焼き屋さん

周平魂：
それはお好み焼き屋さんで働いたら、まかない…

山崎規代枝さん：
まかないで毎日食べられる

たかのり：
そんなに愛してたんですね、お好み焼きを

山崎規代枝さん：
父親がお好み焼きが苦手だったんですよ

周平魂：
それが余計に加速させたかもしれないですね

山崎規代枝さん：
父が出張でいない時に、母と「お好み行く？」って連れて行ってもらって

ソースがかかるとお好み焼きに！

たかのり：
それがたまらなかった？

山崎規代枝さん：
たまらなかったです

周平魂：
お母さんと2人で食べたお好み焼きの味が忘れられなくて

今も毎日、自分の焼いたお好み焼きを食べる店主・キヨちゃん自慢の一品が完成。

お好み焼き「肉玉そば」の完成

ツートライブ：
めっちゃ旨そう！シンプル。王道。これ楽しみだなぁ。うわ、ふわふわに切れた！麺がサクッと

山崎規代枝さん：
麺もですけど、キャベツもふわふわになるように切ってる

たかのり：
だからか！なんかもうサクッと

周平魂：
うま～い！うまい

たかのり：
絶対これですよね

周平魂：
麺とキャベツのふわふわさと何層にもなってるけど、完全に一体化！中でバラつかへんというか。で、麺はかめばかむほどに甘い

たかのり：
めちゃくちゃ旨い！確かにこの麺食べたことない

周平魂：
すごい歯切れいいし

たかのり：
あとなんか出汁みたいな香りがしますね

山崎規代枝さん：
出汁もちょっと使っています

たかのり：
だからか！旨っ、これ旨！！

山崎規代枝さん：
初めてアルバイトさせていただいたお店で習った焼き方が、ベースにずっとあるので

「おばあちゃんになっても続けたい」家族のサポートも

周平魂：
お子さんもおられるんですか？

山崎規代枝さん：
一人息子が

周平魂：
おいくつですか？

山崎規代枝さん：
18歳です。休みの日に来て食べて、ちょっと手伝って帰ります

息子も店をお手伝い

たかのり：
優しい

周平魂：
旦那さんも来られて？

山崎規代枝さん：
毎日仕事からここに帰ってくる感じですね

周平魂：
ここが玄関って感じですか

山崎規代枝さん：
疲れて帰って、洗い物してくれたり

ツートライブ：
優しいな

山崎規代枝さん：
優しいです。これは旦那さんが作ってくれたユニホーム。このヘラ（のマーク）とかもこだわって

たかのり：
優しいな旦那さん

周平魂：
めちゃくちゃ仲いいじゃないですか！ここのお店はどうなっていくことが目標なんですか？

山崎規代枝さん：
おばあちゃんになるまで続けられたら。おばあちゃんになって店名が「まっちょ」だったら面白い

周平魂：
「まっちょ」って入っていったらおばあちゃんが…

たかのり：
で、めちゃくちゃ旨い

さぁ、最後は周平魂による勝手にお好みレーダー。彼が下した「お好み焼き屋まっちょ」の評価は？

周平魂：
まず味、100%でございます。原田製麺さんの麺、これは最高でした。キヨちゃんのお好み焼き愛。お母さんとの話もすごい良かったです。で、優しい息子さん…まだ会ってもないけど。そして旦那さんデザインのユニホーム。最高ですよ

空いているところには…

周平魂：
おばあちゃんになっても続けてほしいということで、ここまだメーターが入ってないので、斜線を引いてもらって…これで約束！「おばあちゃんになっても続ける」宣誓ソースがかかりました

たかのり：
キヨさんが何とこれ（周平魂が書いたお好みレーダー）を欲しいと！

周平魂：
これ要りますか？

山崎規代枝さん：
ください

周平魂：
多分、店を改装する時とかに「なんやこれ」って捨てますよ

山崎規代枝さん：
しないです（笑）

（テレビ新広島）

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November 20, 2021 at 08:00AM
https://www.fnn.jp/articles/-/270476

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