いつも通りに生活をすることが難しい世の中になって約1年。 「買い物もままならない中で、どう食材を使いまわしていくか、日ごろから続けていたことですが、さらにもっと賢く生活できないかと工夫しながら生活をしました」と言う料理家の飛田和緒さん。 【関連記事】旬のキャベツで作りたい！ 1個丸ごと使いきりレシピ 食材の扱い方の基本を通して、おいしく食べきるにはどうすればいいか、30数年の主婦生活と料理家として仕事を続けてきた20数年の経験が詰まった飛田さんの著書『時間も食材も賢く使う飛田さんの料理の工夫』からひとつの素材について、おいしく食べきるための扱い方や工夫をご紹介します。
和食、洋食を問わずに隠し味に「ナンプラー」
レシピで見て買ってはみたけれど……、使いきれない調味料があります。そんなときには隠し味で使ってみるのがおすすめです。 そうとわからなくなるくらいの量を入れてみる。オイスターソースやナンプラーはかきや魚から作られている調味料だから、少し入れるだけでだしのようなうまみがプラスされます。 ひと味足りないというときに、和食、洋食を問わずにほんの少し加えることから始めてみましょう。 ◆ナンプラーで「肉じゃが」 ■材料(3～4人分) 【A】 ・じゃがいも(ひと口大に切る):4個分・にんじん(ひと口大に切る):1本分・玉ねぎ(8等分のくし形に切る):2個分・豚バラ薄切り肉(ひと口大に切る):150g・砂糖:小さじ2・ナンプラー、しょうゆ:各大さじ1・ごま油:大さじ1■作り方 (1)大きめの鍋に【A】とごま油を入れて中火にかけ、鍋を揺すって全体に油をなじませる。 (2)ひたひたよりやや少なめの水、砂糖を加えて煮る。煮立ったら落としぶた、さらにふたをして弱めの中火で15分ほど煮る。 (3)じゃがいもがやわらかくなったらふたをはずし、ナンプラー、しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで中火で煮詰める。
ミックスして調味料として使うのが簡単
ほんの少しずつ残っていることが多いオリーブ(緑でも黒でも、詰めものをしたものでも)、アンチョビ、ケッパーのびん詰め。 いずれも味出しになるものなので、味をしっかりとつけたいけれど、調味料は増やしたくないときに、加えてみるとじんわりと味がしみ出していい塩梅に。どれも塩分は高めなので、少し加えるだけで塩味に奥行きが出ます。発酵食品の秘めた力が生かされます。 一つひとつを単独で使ってもいいし、3つを合わせて使ってもいい。相性のよい3本なので、ミックスしてゆで野菜とあえたり、パンにのせてチーズをたっぷりかけてチーズトーストにしたり、ゆで卵にのせたり、ごくごく細かく切ってドレッシングと合わせたりします。 ◆刻んでゆでじゃがと混ぜるだけ「ポテトサラダ」 ■材料(3～4人分) ・緑オリーブ(赤ピーマン詰め)、アンチョビ、ケッパー:合わせて50g・じゃがいも(ひと口大に切る):4個分(400g)・オリーブ油:大さじ3・塩:少々・パセリ(みじん切り):適量■作り方 (1)緑オリーブ、アンチョビ、ケッパーは粗みじん切りにする。 (2)じゃがいもは水からゆで、やわらかくなったら湯をきって、鍋に戻す。中火にかけ鍋を揺すって水気を飛ばし粉ふきいもを作る。 (3) (2)が熱いうちに(1)、オリーブ油を混ぜ、塩で味をととのえる。器に盛り、パセリ散らす。 3種類の割合は好みで。ミックス具合で塩気が違うので、最後に味をみて塩でととのえ。 飛田和緒(ひだ・かずを) 東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごす。現在は神奈川県の海辺の町で夫と娘の3人で暮らす。素材を生かした、毎日の暮らしから生まれるシンプルなレシピに定評がある。ここ数年はみそやアンチョビなどの、保存食作りにも力を入れている。著書に『飛田和緒のおうち鍋』『飛田和緒の郷土汁』(ともに世界文化社刊)など多数。『時間も食材も賢く使う飛田さんの料理の工夫』 料理家として、主婦として長年家族のご飯を作り続けてきた飛田和緒さんが、時間も食材も賢く使う「料理の工夫」や「シンプルレシピ」を伝授します。もう凝った調理も、沢山の食材もいりません。おいしく食べきるための工夫と知恵がぎゅっと詰まった一冊です。
飛田和緒
March 31, 2021 at 12:26AM
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残りがちな調味料で作る アレンジレシピ2品（CREA WEB） - Yahoo!ニュース
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