美味しい自家製マヨネーズを作るコツ - ELLE JAPAN

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マヨネーズの基本レシピ

材料
卵黄2個または大きな卵黄1個（室温に戻しておく）
ディジョンマスタードかイングリッシュマスタード　大さじ1杯
ひまわり油のような中性油　250ml
酸（白ワインビネガーまたはレモン果汁）　大さじ2杯
お好みの調味料
　
作り方
1. マスタードと卵をボウルに入れて、電動のハンドミキサーかブレンダーを使って、完全に混ざるまで攪拌する。
2. 絶えず攪拌しながら、ゆっくりと安定した流れで油を加えるか、一滴一滴加えていく。油と卵が乳化してぽってりとマヨネーズらしくなってきたら、お好みの酸（酢かレモン果汁）や調味料を加えて味を整える。
3. 密封できるボウルか瓶に移す。冷蔵庫で最大3日間保存可能。

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translation : Mutsumi Matsunobu　photo : Getty Images

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August 26, 2022 at 08:00AM
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