アサリの酒蒸しという料理がある。その名前の通り、アサリを日本酒で蒸した料理だ。とても美味しく、とても簡単に作ることができる。アサリ料理の中でも人気の一品だと思う。
では、このアサリの酒蒸しをノンアルコール日本酒で作ったらどうだろうか。最近のノンアルコールはなかなかに高いレベルにあり、美味しいものも多い。だったら料理に使っても美味しいのではないだろうか。
ノンアルコール日本酒
お酒を飲みたいけれど、飲めない時もある。車を運転する時や、この後に予定がある時など。そんな時はお茶やジュース、水などを飲んでもいいけれど、「これお酒と一緒に食べたら美味しいのに」って時もあるので、ノンアルコールのお酒はありがたい存在だ。
ノンアルコールのお酒（それはもはやお酒ではないけれど、今回はそう書きます）は、ビールもあれば、ハイボールもあるし、チューハイなどもある。ノンアルコールのお酒の種類はどんどんと増えている気がする。
ノンアルコールの日本酒もあった。私は日本酒の味は好きなのだけれど、飲むとめちゃくちゃ酔うタイプなので、ノンアルコールは嬉しいと言える。飲んでみると確かに日本酒の味がした。これを料理に使えないだろうか。
今回はお酒とノンアルコールのお酒でアサリの酒蒸しを作ろうと思う。その二つは同じメーカーのものにして違いをアルコールの有無だけにする。また同時に作れるように上記のようなフライパンも買った。アルコールの有無でアサリの酒蒸しの味は変わるのだろうか。
日本酒のアサリの酒蒸し
アサリの酒蒸しの作り方は簡単だ。アサリをフライパンに入れて日本酒を注いで火をつけ、蓋をする。それだけなのだ。特に味付けも必要ない。アサリの塩味で十分な味になる。
今回は同時に料理できるフライパンも買ったので、より同じような条件でアサリの酒蒸しが作れているのではないだろうか。味にどのような違いが出てくるのが楽しみだ。
見た目は変わらない。どちらもいつも通りの酒蒸しだ。どちらも身がプリプリしていて、実に美味しそうに見える。問題は味だ。食べてみると大きな違いがあった。あきらかにアルコールのある日本酒が美味しいのだ。
ノンアルコール日本酒はアサリの磯臭さが抜けていない。一方で日本酒はその臭みがない。磯臭さの問題で日本酒の方が圧倒的に美味しい。ノンアルコール日本酒も、そのまま飲めばどちらも美味しいけれど、料理ではアルコールの有無が風味に大きな違いを生み出すようだ。
ノンアルコールワインの酒蒸し
ノンアルコール日本酒は普通の日本酒に勝てなかった。現状の理由としては「アルコールの有無」にあるように思える。条件はほぼ同じで違いはアルコールの有無だけなのでそれしか考えられない。その仮説が正しいのか実験を進める。
同じメーカーのワインとノンアルコールワインの白と赤をそれぞれ準備した。これでアサリの酒蒸しを作る。白ワインでアサリの酒蒸しを作ると美味しいので、ワインでもアサリの酒蒸し自体は問題ない。
このフライパンをフルに活用できて嬉しい。今回の実験とは特に関係なく、一気に四つを使い切れて嬉しいという感動が私に押し寄せた。この実験のためにこのフライパンがあるのではないか、と思うほどだ。
やはり見た目はそこまで変わりがない。赤ワインはアルコール有りの方がよりアサリが赤くなっていた気はする。ただ問題は味である。どうなのだろうか。
食べてみると赤ワインも白ワインもあきらかにアルコール有りの方が美味しかった。やはり気になるのは磯臭さで、アルコール有りにはそれがなく、ノンアルコールにはそれがある。料理では臭みを消すためによくお酒を使うが、そういうことなのだろうと思う。
ノンアルコールビールでも酒蒸し
ほぼ答えが出た。アルコールの有無が臭みの有無につながっている。臭みを考えなければ、味に変わりない。風味だけの問題なのだけれど、料理では風味も大切なので大きな問題ではある。
最後にビールでアサリの酒蒸しを作ってみた。意外にビールでもアサリの酒蒸しは美味しかった。ただ臭みの有無は解決できなかった。ノンアルコールビールの酒蒸しは磯臭いのだ。つまり日本酒で立てた仮説は正しく、アルコールの有無が臭みの有無に直結するということだ。
まとめると、ノンアルコールのお酒での調理は臭み残る。一方でアルコールがあれば臭みを消すことができる、ということになる。料理にはアルコールありを使い（どうせアルコールは飛ぶしね）、その料理を食べる時にノンアルコールのお酒を飲めばいいのではないだろうか。
料理にはアルコール！
臭みのない料理に使えばアルコールの有無はそこまで問題ないのかもしれない。今回はアルコールの有無による違いを感じたくてアサリの酒蒸しをチョイスした。そのためにダイレクトに臭みという結果が出たのではないだろうか。あと日本酒以外でもアサリの酒蒸しは美味しいということがわかった。なんなら白ワインのアサリの酒蒸しが一番美味しく感じた。
September 01, 2023 at 09:00AM
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