豚を牛に置き換えて作る二郎風ラーメン「牛二郎」は予想以上にうまかった - デイリーポータルZ

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牛で作る二郎風ラーメン、おいしいよ。

製麺をするのが趣味なので、よくラーメンを作っている。たまに豚肉と豚骨をたっぷり使ったラーメン二郎インスパイアのガッツリ系も作るのだが、その材料を牛肉と牛骨に置き換えてみたらどうなるだろうか。

試しに作ってみたら、かなりおいしいラーメンに仕上がった。

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー）

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ラーメン二郎のおさらい

まずは予備知識としてラーメン二郎の説明をざっくりさせていただくと、豚の肉と骨と脂で作ったこってりしたスープを醤油ダレとうま味調味料で濃いめに味をつけて、低加水の極太麺をたっぷりと入れて、煮豚（通称ブタ）や茹でモヤシ（ヤサイ）などをトッピングした、ボリューミーで中毒性の高いラーメンを出すお店である。

これを家で一から自作するのがすごく楽しい。いわゆる「家二郎」というやつだ。

もちろん店で食べる味とはちょっと違うし、店で食べた方が圧倒的に安いし早い。それでも先人の知恵をお借りして、シンプルな材料を組み合わせて作る一杯には、毎回感動を覚える満足度と達成感がある。ありがとう、おやっさん（創業者）。

詳しくは「ラーメン二郎の店長に素人の作った家二郎を食べてもらう会」という、読み返すたびに心臓がキュっとなる記事をどうぞ。

このようにラーメン二郎の材料は豚なのだが、豚カツと牛カツがあるように、ポークカレーとビーフカレーがあるように、豚を牛に変えた二郎があってもいいのでは。

実在のお店では食べられないプライスレスな架空ラーメンを作ることこそ、自作ラーメンの醍醐味である。名付けるとしたら「牛二郎」だろうか。元祖グルメ漫画である「包丁人味平」の原作者みたいなネーミングでおいしそうだ（それは牛次郎）。

それでは作ってみるかと行きつけの肉屋にいったものの、予約もなしに牛の骨なんて買えるのだろうかと思ったら、適当にカットされた使いやすいものを出してくれた。心強いお肉屋さんだ。

どれくらいの量が必要なのかまったくわからないが、とりあえず骨を3キロ、バラ肉を1キロ、脂を600ｇほど購入してみた。

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以下、作った様子をどうぞ。

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July 24, 2023 at 09:00AM
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