ボラの卵巣で作る高級珍味…『カラスミ』作りが最盛期 塩漬けを天日干しして鮮やかなべっこう色に（東海テレビ） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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東海テレビ

　三重県尾鷲市では、ボラの卵で作る高級珍味「カラスミ」作りが最盛期を迎えています。 　屋上で天日干しされるべっこう色のカラスミ。尾鷲市の「はし佐商店」では100年以上にわたってカラスミを作っていて、毎年、日差しが和らぐこの時期に作業のピークを迎えます。 　塩漬けにしたボラの卵巣を天日干しして作るカラスミは、1日に4回から5回裏返し、2,3週間で鮮やかなべっこう色に仕上がります。 　今年は全国的にボラが不漁で卵巣も少し小さいということですが、例年通りおいしいカラスミができそうだということです。

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October 29, 2021 at 02:13PM
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