市販ソースで作る本格スペアリブの豆鼓蒸し＆サーモン豆腐 オリエンタルソースがけ＆蒸籠で簡単ジャスミンライス
市販ソースで作る本格スペアリブの豆鼓蒸し
材料（４人分）
- 豚スペアリブ３～５ｃｍ
- ２５０ｇ
- 馬鈴薯
- １/２個
- 青唐辛子酢漬け
- １０ｇ（生の青とうがらしやピーマンでも代用可能）
- 赤ピーマン
- １/２個
- ニンニク
- １～２かけ
- パクチー
- 好み
- 紹興酒もしくは日本酒
- １０ｇ
- Ｉオイスター炒ソース
- ２５ｇ
- 炒めた豆鼓（トウチ）
- １０ｇ
- ごま油
- 大さじ２
- 砂糖
- 大さじ１
- 水溶き片栗粉
- 大さじ２
作り方
１．スペアリブは水洗いして表面の汚れを取りペーパーで水気を取り骨の間に包丁で切り目を入れ厚さを整える
２．馬鈴薯、赤ピーマン、ニンニク、パクチーを一口大に刻む
３．上記材料をボウルに入れ調味料を全て入れて混ぜ合わせ３０分置く
４．３を皿に平らに並べしっかり蒸気が上がった蒸し器に皿ごと入れ蓋をして３０分蒸す
５．蒸しあがったらパクチーを盛って完成
豆鼓の下準備
- 豆鼓
- ２５０ｇ １袋
- 刻みニンニク
- 大さじ３/４
- ごま油
- 大さじ２
作り方
１．フライパンにごま油を入れニンニクを炒め豆鼓を軽く炒める
２．バットかお皿に入れラップをして２０分蒸す
青唐の甘酢漬け
- 上白糖
- ２
- 穀物酢
- ３
- 湯冷まし
- １
- 青唐辛子
- 漬けたいだけ
作り方
青唐を輪切りのスライスにして合わせた甘酢に漬け込む
※５～７日で食べられる。酢が入る事で腐敗しにくい
取り出すときは水や油を良く拭き取ったスプーンや箸を使う
綺麗に管理すれば１年でも２年でも保存が効く
サーモン豆腐 オリエンタルソースがけ
材料
- ソフト豆腐
- ２/３丁
- 生鮭
- (１切６０～７０ｇ)２枚
- 生姜
- １片(８ｇ)
- 葱
- １/２本
- パクチー
- 適量
ソース ※作りやすい量
- パクチー
- １束
- 水
- ５００ｍｌ
- 濃口醤油
- ９０ｇ
- ナンプラー
- ３０ｇ
- 丸鶏ガラスープの素
- １０ｇ
- 砂糖
- 小さじ１/２
- ホワイトペッパー
- 少々
- ピーナツオイル
- 大さじ２～３
- 上記のソース
- ４０ｇ
作り方
１．豆腐を切りペーパーで水気を軽く切る、鮭は分量外の塩コショウ酢をふりかけ１０分位置き臭みを取る
２．皿に豆腐と鮭を乗せ２１ｃｍ蒸籠にセットし、たっぷりの沸いたお湯に３０ｃｍ蒸籠をセットして皿ごと入れて７～８分蒸す
３．葱は斜めの細切りに、生姜は細切りにする。
４．鍋に分量の水を入れパクチーの茎を加え火にかけ、沸いたら醤油、ナンプラーを入れる
５．残りの材料を入れて軽く沸かし、こしたらソースの完成
６．２を取り出し、葱と生姜を乗せる。フライパンで熱しておいたピーナツオイルを葱生姜めがけてかける
７．フライパンが熱いうちにパクチーソースを注ぎこみ余熱で軽く火入れしかけてパクチーを盛って完成
蒸籠で簡単ジャスミンライス
材料
- ジャスミンライス
- １５０ｇ
- 水
- １６０ｍｌ
- 丸鶏ガラスープの素
- 小さじ１
- 葱の青い所
- 適量
- 生姜
- 適量
- 鶏のテール※ぼんじり
- ２０ｇ
作り方
１．ジャスミンライスは軽く水洗いして汚れを落としザルに上げる
２．蒸籠に入るバットか深いお皿に米と水スープの素を入れ軽く混ぜ平らにする
３．上に葱、生姜、鶏テールを乗せラップをせずに３０分蒸す
４．薬味を取り外し全体的に混ぜ茶碗に盛る
※魚のタレとも合う。スペアリブにも合う。多めに炊いて残りをチャーハンにすると良い
本日のシェフ
山北裕児
シーホークホテル＆リゾートで中華料理を学びその後、「日本 中国料理協会料理コクール」で日本一となる金賞を受賞。
今年３月、福岡市・平尾にテイクアウト専門店「マンダリン炎獅子」をオープン。
料理研究家 岩﨑啓子さん
豚肉の黒ごま蒸し（２人分）
材料
- 豚ヒレ肉
- ２００ｇ
- 醤油
- 小さじ１/２
- みりん
- 小さじ１/２
- A黒すりごま
- 大さじ３
- A醤油
- 大さじ３/４
- A砂糖
- 大さじ１/２
作り方
１．豚肉は１ｃｍ厚さに切り、しょうゆ、みりんを合わせて下味をつける。耐熱容器に並べ、せいろに入れる
２．鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。蒸気が上がったら１をのせて蓋をし、５分蒸す
３．Aを混ぜ合わせて豚肉にのせ、さらに５分蒸す
鰆のとろろかけ
材料（２人分）
- 鰆
- ２切れ
- 塩（鰆用）
- 少量
- 酒（鰆用）
- 小さじ２
- 山いも
- １００ｇ
- 卵白
- １/４個分
- 塩（山いも用）
- 少量
- Aだし汁
- 大さじ３
- A醤油
- 大さじ１/２
- Aみりん
- 大さじ１/２
- 三つ葉
- 少量
作り方
１．鰆は塩、酒を混ぜ合わせてふりかけておく
２．山いもはすりおろし、卵白、塩を混ぜ合わせる
３．１の鰆を耐熱容器に入れ、２をかける
４．小さめの耐熱容器にＡを入れ、３とともにせいろに入れる
鮭のせ梅蒸しご飯
材料（２人分）
- 甘塩鮭
- 大１切れ
- 酒
- 小さじ１
- ご飯
- ４００ｇ
- 梅干し
- １個
- しょうが（みじん切り）
- 小さじ１/２
- 塩
- 少量
- 大葉（せん切り）
- ４枚
- 白炒りごま
- 少量
作り方
１．鮭は薄いそぎ切りにし、酒をふりかける。梅干しは細かくたたく
２．ご飯に１の梅干し、しょうが、塩を混ぜ合わせる
３．せいろにオーブンペーパーを敷く。２の梅ご飯を入れ、鮭をのせる
いかのエスニック蒸し
材料（２人分）
- いか
- 大１杯
- にんにく
- １/２かけ
- 赤唐辛子
- １本
- ナンプラー
- 小さじ２
- 酒
- 小さじ１
- 砂糖
- 小さじ１/４
- ごま油
- 小さじ１
- レモン
- １/８個
- 香菜
- 適量
作り方
１．いかは内臓を取り除き、胴の部分は輪切り、足は食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切り、赤唐辛子は斜めせん切りにする
２．耐熱容器に１のいか、にんにく、赤唐辛子を入れ、ナンプラー、酒、砂糖、ごま油を加えて混ぜ合わせる。せいろに入れる
３．鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。蒸気が上がったら２をのせてふたをし、５分蒸す。皿に盛り、レモン、香菜を添える
火曜ドラマ『持続可能な恋ですか？～父と娘の結婚行進曲～』
過去の放送内容
June 04, 2022 at 03:36PM
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