次なるステップは保存食。今が旬のイワシの「オイルサーディン」を作ろう（写真：吉澤健太）
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本連載では料理初心者でも作れる「王道からあげ」「王道チャーハン」など、ベーシックで簡単、かつ美味しいレシピをご紹介してまいりました。「そろそろ次のステップへ進んでみますか？」と野本やすゆきさん。つまり、作ってすぐ食べて美味しい料理から、保存しておき、さまざまな料理へ展開を楽しむ「保存食」へのネクストステップです。
「オイルサーディン」を作ってみよう！
（写真：吉澤健太）
「今が旬のイワシは、足が早いのが難ですが、保存食にしておけば冷蔵庫で1週間程度保存OK。パスタやサラダ、サンドイッチなどいろいろに使えて便利。もちろんそのまま食べてワインのお供にしても」と野本さんがおすすめするのはオイルサーディン。そう、あの缶詰に入っているアレです。
缶詰入りオイルサーディンは小さなカタクチイワシを使っていますが、鮮魚店やスーパーでなかなか手に入らないので、今回は一般的なマイワシ（真鰯）を使用しました。
材料（作りやすい量）
イワシ 6～8尾
A水 1リットル
A塩 100g
オリーブオイル 200ml
サラダ油 200ml
ニンニク（輪切り） 2かけ分
鷹の爪（種をとる） 2本
黒胡椒 10粒
ローリエ 1枚
タイム 4〜5本
ローズマリー 1〜2本
June 19, 2022 at 03:00PM
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