記事の後半で、作り方のポイントを動画でご覧いただけます
人気料理シリーズ2回目は、魚介を煮込んだイタリア料理、アクアパッツァです。
料理監修の有馬邦明シェフは「スープ料理ではなく、ソースで楽しむ魚料理だと思ってください」と話します。ぐつぐつ大胆に煮込めば、魚介のうまみが凝縮されたおいしいソースのできあがりです。
白ワインを使いますが、日本酒でもおいしくできます。
ポイントは魚の皮面をしっかり焼くこと。皮は弱火でじっくり焼き、香ばしくカリッとさせます。そうすると魚の脂やゼラチンがよく溶け、生臭さやぬるっとした感じがなくなります。
まずは、手軽な切り身を使うのがおすすめです。骨のついた切り身なら、骨からおいしいだしも出ます。
もともとは、小型から中型の魚1匹を丸ごと使う料理です。アレンジでは、タイ1匹を使った場合の魚の扱い方を説明しました。見た目も豪華で、ごちそう感のある一品です。（沼田千賀子）
アクアパッツァ
材料・2人前 料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）
□ タイの切り身 180g
□ アサリ 200g
□ ミニトマト 5個
□ ニンニク 1片
□ ケーパー 10粒
□ アンチョビ 1/2枚（3g）
□ 白ワイン 100ml
□ 水 200ml
□ 塩・コショウ 各少々
□ 小麦粉 少々
□ オリーブ油 大さじ1
□ イタリアンパセリ 適宜
【作り方】
①アサリは砂抜きしておく。ミニトマトは半分に切る。ニンニクは半分に切って包丁の腹でつぶす。イタリアンパセリとアンチョビは粗く刻む。タイの切り身の皮の部分に包丁で2～3本切れ目を入れる。塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。
②フライパンにオリーブ油大さ…
February 21, 2022 at 05:30AM
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魚介のうまみを大胆に煮詰めて 手軽に作るアクアパッツァ - 朝日新聞デジタル
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