寒い季節になると食べたくなる昔ながらのおやつの定番、焼き芋。最近は甘みたっぷりでとろとろ食感の焼き芋や“冷やし焼き芋”といった進化系も登場。定番おやつから、スイーツとしてのブームが来ていると言っても過言ではないでしょう。
とはいえ家で焼き芋を作るのは手間や時間がかかるうえ、パサパサとした仕上がりになってしまうことも。焼き芋マニアでさつまいもアンバサダーとして活動する天谷窓大（あまやそうた）さんに、フライパンを使って誰でもすぐできる焼き芋レシピや、おすすめのアレンジを教えていただきました。
“第四次焼き芋ブーム”の真っただ中！
国内外で焼き芋が人気の理由とは？
近年、街でさつまいもスイーツの専門店を見かける機会が増えてきました。中でも焼き芋は各地でイベントが開催されるなど、高い人気を誇っています。
「2000年代初頭から今にかけて、第4次焼き芋ブームと呼ばれています。ブームのきっかけは、これまでは焼き芋と言えば“ほくほく”一択でしたが、 『安納芋（あんのういも）』や『紅はるか』など、 “しっとり”した食感と濃厚な甘さを持つ品種による焼き芋が登場したことです。今までにないとろとろジューシーな食感がうけ、人気に火が付きました。
また、しっとり系焼き芋の代表格である紅はるかは、どんな土や気候でも美味しく作れるので『そんなにしっとり系が人気なら……』と各地の農家さんがつくりはじめました。しっとり系さつまいもの生産量アップも焼き芋ブームを後押ししたのだと思います」（さつまいもアンバサダー・天谷窓大さん、以下同）
焼き芋人気は国内にとどまらず、海外でもブームを巻き起こしていると言います。
「海外だと芋は主食として食べられることが多いみたいで、焼き芋などのスイーツとして食べることは珍しいようです。2017年にシンガポールに「DON DON DONKI（ドンドンドンキ）オーチャードセントラル店」がオープンした際は、焼き芋を買い求める人で連日長蛇の列ができていました」
焼き芋に適したさつまいもの選び方
スーパーでさつまいもを買うとき、皆さんはどのようなポイントで選んでいますか？ おいしいさつまいもの選び方について、天谷さんに教えていただきました。
ポイント1．表面に黒い塊があるものを選ぶ
「元気に育ったさつまいもほど甘い確率が高くなります！ 元気かどうかを判断するには、表面に黒いかさぶたのような塊が付いているかをチェックしてください。これはさつまいもに含まれるヤラピンという栄養成分で、溢れ出るほどたくさん含まれているものはそれだけ元気な証拠です」
ポイント2．初物ではなく熟成されたものを選ぶ
「秋のはじめごろは初物のさつまいもがよく出回るのですが、実は掘りたてよりも熟成されたさつまいものほうが甘くて焼き芋に向いています。スーパーにずらりと並んださつまいもの中から熟成されたものを見分けるのはなかなか難しいですが、ブランド名がついているさつまいもは熟成されていることが多いので、その分甘さが保証されています」
生産者のこだわりがつまったブランドさつまいもは、甘さにもさまざまな種類があります。そこで天谷さんに今イチオシのブランドを4つ厳選していただきました。
・紅優甘(べにゆうか)
「コクのある濃厚な甘みが特徴的。ずっしりと食べ応えがあり、和菓子を食べているような感覚になります」
・旭甘十郎（あさひかんじゅうろう）
「とにかく甘さの瞬間風速がとても強いです！ 食べた瞬間、パンチの効いた強い甘みを感じられます」
・SAZANKA
「さつまいもなのにどこか甘酸っぱい香りもして、南国のフルーツを思わせるような味です。香りも爽やかで、柑橘類のようです」
・アヤコマチ
「カロテンが多く含まれており、中がにんじんのように鮮やかなオレンジ色をしています。ジューシーな食べ口で、味もにんじんを思わせる甘みがあります」
調理時間はたったの10分！
基本の焼き芋の作り方
家で焼き芋を作るとなると、オーブンやトースターでじっくり焼くのが一般的。時間も手間もかかりますよね。そこで今回はフライパン1つでOKなうえ、焼く時間は10分弱という簡単焼き芋レシピを紹介します。
【下準備】
水600mlに塩3g レモン汁400mlを入れ、さつまいもを一晩漬ける。
「塩とレモン汁の力で、さつまいもに含まれるスクロース（ショ糖）、グルコース（ブドウ糖）という糖分を、より甘みを感じやすい形に変えます。こうすることでより甘くておいしい焼き芋に仕上がります！ ひとくちサイズに切った状態であれば浸す時間は2～3時間でOKです」
【作り方】
1．さつまいもを食べやすい厚さで輪切りにしたら、濡らしたキッチンペーパー2枚でさつまいもを二重に包む。
「キッチンペーパーは水が滴るくらい濡らしてください。たっぷり水気を含ませることでしっとりとした仕上がりになります」
2．アルミホイルで包む。
「口が開いて蒸気が逃げてしまわないようにしっかり閉じましょう」
3．中火で両面を5分ずつ焼く。
「アルミホイルが膨らんできたら、しっかり蒸し焼きできている証拠です」
4．途中で焼き加減を確認する。
「アルミホイルとキッチンペーパーをはがし、串を刺してみてください。力を入れなくても串が貫通するようであれば、食べごろです」
塗るだけで完成！
焼き芋アレンジレシピ2選
そのまま食べても十分美味しい焼き芋ですが、アレンジすることで味の幅がぐっと広がります。天谷さんにとっておきのアレンジレシピを2つ教えてもらいました。
・スイートチリソース風 焼き芋
【材料】
・クリームチーズ（サワークリームでもOK）……適量
・はちみつ……適量
・タバスコ……2〜3振り
【作り方】
1．縦に切った焼き芋にクリームチーズをのせる。
2．はちみつをたらす。
3．お好みでタバスコを2〜3振りする。
「さつまいも、クリームチーズ、はちみつのコクのある甘さと、タバスコのピリッとした刺激が癖になるアレンジです。辛みが苦手な方やお子さんがいらっしゃるご家庭では、タバスコをかけずに甘～いスイーツとして楽しんでみてください」
・シュガートースト風 焼き芋
【材料】
・バター……適量（今回は8g）
・グラニュー糖……適量
【作り方】
1．バターを600Wのレンジで20秒あたためる。バターが溶けたら縦に切った焼き芋にかける。
2．グラニュー糖をさつまいも全体にまぶす。
「そのままシュガートースト風で食べても十分美味しいですが、バーナーなどで表面を焦がしてブリュレにするのもおすすめです」
「さつまいもは食物繊維やビタミンが豊富なので、健康や美容にもよいとされています。僕は約5年前に焼き芋の沼にはまったのですが、365日焼き芋を食べるようになってからお通じがとてもよくなりました。また、しっとり甘い焼き芋はスイーツ感覚で食べられるので、ダイエット中のおやつとしておすすめです。とはいえ糖分が高いので、食べ過ぎには注意してくださいね！」
Profile
焼き芋マニア・さつまいもアンバサダー / 天谷窓大（あまやそうた）
一般社団法人さつまいもアンバサダー協会 焼き芋担当理事、ライター。国内最大級の焼き芋専門フードフェスのプロデュースをはじめ、焼き芋専門店メニューやお芋スイーツの商品企画を担当。全国のさつまいも農家・焼き芋職人とネットワークを築き、積極的に情報交換・取材を行っている。熱波師としても活動している知見を活かし、サウナのロウリュ技術を応用した「サウナ焼き芋」も開発。
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取材・文＝横塚瑞貴（Playce） 撮影＝安藤佐也加
November 25, 2023 at 10:49AM
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