葱油を手作りした「和え麺」。トッピング次第でご馳走にもなります（写真：吉澤健太）
“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！
「和え麺」のアレンジは無限大
暑くなってきたし、ラーメンを食べると首汗がひどい。とは言え、まだ冷やし中華にも早いよね、とおっしゃるそこのアナタ。ツルっと軽い食感の「和え麺」はいかがでしょうか。最近、巷で流行りの「撈麺（ろうめん=中国風まぜそば）」や、古くは「油そば」もみな同じ原理でして、要は油を主体とした調味料で中華麺を和えたもの。ここにひき肉やニラを加えると「台湾まぜそば」となりますが、つまりはみな同じ「和え麺」ファミリーとなります。
本記事はLEON.JPの提供記事です
「麺を茹でて調味料と和えれば出来ちゃうんですが、今日はそこにひと工夫して葱油を作ってみましょうか」と野本さん。葱油って、よく中華食材のコーナーに並んでいる瓶ものですよね。あれって作れるの？
「麺の上に乗せる白髪ネギを作るついでに、青いところで作れるんです。ネギを1本丸々使えるからフードロスの軽減にも一役買えるし、余った葱油はチャーハンやラーメンにも加えても美味いですよ」
なるほど！ では、その手作り葱油を使った「和え麺」、教えていただきましょう。
「和え麺」を作ってみよう！
（写真：吉澤健太）
材料（2人分）
中華麺 2玉
長ネギ 1本
生姜 1/2かけ（千切り）
チャーシュー 60g（細切り）
A葱油 大さじ3
A醤油 大さじ2
Aオイスターソース 小さじ1
A砂糖 小さじ2
○葱油 ※作りやすい分量
サラダ油 100ml
ネギの青いところ 1本分
ニンニク 1かけ
May 21, 2023 at 04:00PM
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手作り葱油の風味最高｢和え麺｣簡単に作るワザ - 東洋経済オンライン
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